pour 6 :

* 6 travers de porc

* 1 jambonneau 1/2 sel trempé 2 h à l'eau froide

* 1/2 cuill soupe de fond de veau

* 1 oignon,

* 1 bouquet garni

* poivre en grain

* clous de girofle

* 1 boule à thé, ou une gaze

* 1 saucisse à cuire, genre morteau

* 1 barde de lard

* 200 g de poitirine fumée en dès

* oignons grelots

* 1 grosse carotte ou 2 moyennes

* gousse d'ail

* 1 branche de céleri

*500 g de lentilles vertes mises à tremper la veille au soir

* sel

 

Dans une grande casserole mettre les travers de porc et le jambonneau, plus le fond de veau, l'oignon, + dans la boule à thé ou dans une gaze : le poivre + le bouquet garni + qqs clous de girofle. Couvrir d'eau froide, faire cuire à petites bouillons pendant 1 heure. Ecumer de temps à autres.

Ajouter la saucisse piquée en plusieurs endroits. Faire encore cuire 1/2 heure.

Dans une cocotte mettre la barde, commencer à la faire fondre, ajouter la poitrine fumée, les oignons grelots.

Faire cuire env 5 mns tout doucement, ajouter carottes pelées et en rondelles (ou batonnets ou ...), l'ail écrasé, la branche de céleri, les lentilles couvrir largement d'eau, faire cuire au moins 1/2 heure en remuant souvent, au besoin rajouter un peu de bouillon de cuisson de la viande, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres à votre goût.

Saler à la fin pour rectifier l'assaisonnement.

Servir soit les viandes à part, soit en même temps.

Un filet de vinaigre (très petit le filet) sur les lentilles en relève le goût.

 

 

 

 

2 belles pommes de terre/personne
sel au goût du cuisinier
poivre au goût du cuisinier
huile d'olive (bien fruitée), pareil au goût etc ...

Peler les pommes de terre, les rincer rapidement (on a besoin de l'amidon, donc ne pas laisser tremper, et les rincer ENTIERES) puis les couper en touts petits dés.

Mettre dans une grande casserole résistante aux rayures (style fonte d'alu ), saler légèrement (comme on ne jettera pas l'eau, molo sur le sel), couvrir largement d'eau, feu vif.

Dès qu'elles ramollissent, baisser le feu, écraser à "l'écrase patates" en continuant à cuire à feu doux (attention aux "plops" éclaboussants et brûlants).

Quand c'est bien écrasé et que vous avez une belle purée sans grumeaux,  poivrer, rectifier le sel et rajouter 1 grosse cuill d'huile d'olive par personne (moi je double largement), faire chauffer rapidement (sinon le goût de l'huile se dénature et s'affaiblit).
Servir avec des poissons grillés, sardines ou autres, du bar en croûte de sel, des saucisses ou merguez grillées ... Laisser l'huile d'olive sur la table pour les addicts (moi par exemple).

Peut se réchauffer le lendemain comme une purée normale, avec de l'eau, et "bien" rajouter de l'huile.

Bon app.

à la demande d'une gourmande

un lapin coupé en morceaux

1 kg de champignons (mélange forestier de chez Picard par ex) à défaut champignons de Paris frais

3 échalotes

1 gousse d'ail

2 branches persil

1 petit bouquet garni

25 g beurre

huile

150 g lardons fumés

sel poivre

2 cuill à soupe moutarde

1 pot de crème fraîche

1 verre vin blanc sec

1 verre bouillon (je mets du fonds de veau dans de l'eau bouillante)

 

Dans une poêle anti adhésive mettre de l'huile, faire revenir les champignons, les échalotes hachées, l'ail haché, et le persil, sel et poivre. Réserver l'eau de cuisson.

Dans une cocotte mettre le beurre faire revenir les lardons et les morceaux de lapin, saler, poivrer, ôter la viande, jeter le gras.

Verser le bouillon et le vin blanc  dans la cocotte, gratter les sucs, rajouter crème fraîche et moutarde, eau de cuisson des champignons, bien (re) gratter le fond de la cocotte, rajouter les viandes et un petit bouquet garni. Couvrir la cocotte, faire cuire à petits bouillons environ 35 à 40 minutes en remuant souvent. Quand un couteau rentre facilement dans la chair la viande est cuite. Si la sauce est un peu liquide la faire réduire. Servir avec patates bouillies ou gnocchis.

Je préfère préparer le matin et laisser refroidir. Réchauffée la viande est plus tendre.

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Je viens de chez Aline : Bon c'est certain c'est la journée des morphalettes !!!!

Elle vient de concocter un gratin de Pommes de terre ...qui me tente fichument !!!

Alors bon app !

allez il est encore temps pour une soupe gratinée à l'oignon

et oui MA parce que j'y mets des ingrédients qui risquent de vous surprendre, mais goûtez d'abord et après on en recause, OK ?

Alors :

* 230 g pain dur en tranches (au besoin faites le durcir au micro ondes)

* 230 g gruyère râpé

* euh ... on va dire 1 poêle d' oignons en tranches fines

* 1 casserole eau

* sel

* 1/2 cuill soupe sucre

* poivre

* muscade

* 1 cuill soupe bourbon

* 1 cuill soupe porto

* 1 bouillon kub volaille

* 1 bouillon kub boeuf

* 1/2 cuill café fonds de sauce veau

* huile

* beurre

 

Dans une poêle mettre un verre d'eau, les oignons. Feu vif, quand les oignons sont ramollis et l'eau évaporée ajouter env 25 g de beurre et 1 bonne cuill à soupe d'hile, faire dorer. Quand ça commence à blondir rajouter le sucre et une rasade de porto. Sel poivre.

 

Dans une grande casserole mettre environ 1 litre d'eau, sel poivre, bourbon, bouillons Kub, fonds de sauce de veau, sel, poivre, pincée de muscade + feu vif. Quand les Kubs sont bien dissous, arrêter le feu.

 

Je me sers d'un  plat profond mais vous pouvez utiliser caquelons petits ou grands ou ...

 

Mettre au fond une couche d'oignons cuits, 1 de pain, 1 de gruyère, alterner jusqu'à remplir (pas à ras bord !!!)

 

Soulever une tranche de pain et de gruyère, verser le bouillon, si cela ne baigne pas jusqu'à hauteur du fond de la dernière tranche (pas dessus sinon ni elle ni le gruyère ne doreront et ne croustilleront), rajouter de l'eau.

Enfourner à four chaud th 200° (env 7) pour 40 minutes (bon mon four est zarbi, en fait je suis en fin de ligne et parfois ça cuit plus ou moins vite suivant que j'ai toute la puissance ou pas).

Donc surveillez bien que le dessus dore bien, voire brunisse un tit peu par endroit.

Servir chaud. Bon app !

 

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pour un pain de 7530 à 770 g

eau  310 g

sel 1,5 cuill café

sucre 1/2 cuill soupe

farine pain 510 g (on peut faire un mélange 1/3 farine complète)

levure boulangère 1,5 cuill café ou 1 sachet

 Figues environ 120 g de figues sèches en petits morceaux (pas trop petits sinon ils "fondent" et on n'en trouve que le gout, pas les morceaux !

 

dans l'ordre de la liste mettre les ingrédients dans la MAP. Ne rajouter les figues (on peut remplacer par noix, olives, fromage, etc ...) qu'au bout de 10 minutes de pétrissage.

Cuire son pain normalement

 

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Je fais mon pain avec ma MAP.

Bon on doit être nombreuses, et tout aussi nombreuses à se manger les ongles au moment de démouler le pain. Bref, on retourne, on tapote, on passe le moule sous l'eau froide , on GRRRR en tapant du pied. Voire on se permet quelques jurons bien sentis en privé. 

Alors une petite astuce, attention je ne dis pas qu'on va démouler sa fabrication récalcitrante toujours facilement, mais en tout cas, ce sera plus facile !

Que la MAP ait une ou deux pales, c'est ce truc qui pris dans la pâte cuite bloque en partie le démoulage. Donc tout bêtement, à la fin du dernier pétrissage (il faut  repérer le temps que cela prend et mettre un timer pour se rappeler à l'ordre), je soulève la pate avec une spatule caoutchouc et j'ôte les pales.

Ensuite pour démouler je pose le moule à l'envers sur une grille surélevée de façon à permettre à la condensation de s'évacuer, et je laisse faire.

Bingo : Ça se démoule tout seul les trois quarts du temps.

Et là, on se permet une petite danse du scalp victorieuse !!!

 

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pas vraiment une sauce pour les crêpes Suzette, mais tout simplement ma sauce, histoire de faire des crêpes Babette

 

1 grosse orange à jus

1 cuillère soupe Grand Marnier

1 cuillère soupe Cointreau

3 cuillères à soupe de sucre

1 petit pot de crème fraîche

1 cuillère soupe de beurre.

 

Presser l'orange, récupérer le jus et la pulpe, ôter toutes les parties blanches et les peaux. Mettre dans une casserole, avec tous les ingrédients sauf l'alcool, faire fondre le sucre, remuer sans arrêt. 30 secondes de bouillonnement, rajouter les alcools, laisser 2 bouillonnements.

Servir brûlant sur les crêpes très chaudes.

 

Bon appétit.

 

PS avant toute chose : PLANQUER la balance !!!!!!!!!!!!!!!!

 

"MON" parce que ça fait 2 ans que je varie les proportions, rajoute, enlève des épices jusqu'à obtenir MON pain dépices

pour un moule à cake de 30cms :

* 260 g farine

* 25 cl de lait = 250g

* 100 g sucre roux ou cassonade

* 50 g miel liquide un peu brun

* 1 sachet de levure chimique

* 1 poignée écorces oranges confites maison

* 1 petite boîte macédoine fruits confits

* 1 grosse poignée de raisins secs blonds

* 1 petite poignée d'amandes sèches effilées ou mondées

* 1 trait de jus de citron

* 2 jaunes d'oeuf

* mélange d'épices

* pincée de sel

* 25 g de beurre

 

1 moule à cake 30 cms

papier sulfurisé

1 robot mélangeur ou un fouet électrique, ou de l'huile de coude et un fouet à main.

 

Pour les écorces d'oranges confites : ICI

Pour le mélange d'épices je me suis fait mon mélange perso :

1 part de gingembre en poudre séché

1 part de clous de girofle en poudre séchés

1 part d'anis en poudre séché

1 part de cannelle en poudre séchée

1 part de muscade en poudre séchée

5 parts de 4 épices

J'ai mis le tout dans un petit pot hermétique et je prélève au fur et à mesure de mes besoins.

 

Dans 1 casserole mettre le lait, le miel et le sucre, faire fondre en fouettant réserver à part, laisser refroidir.

Mettre le four à chauffer à 200°.

Hacher les écorces d'orange en petits bouts

Dans une jatte (ou dans le bol du robot mélangeur) mettre la farine, la pincée de sel et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter.

Ajouter le lait refroidi/sucre/miel, fouetter => Mélange homogène. Ajouter fruits confits, raisins, écorces d'oranges, amandes, trait de jus de citron. Bien fouetter. Ajouter le mélange d'épices peu à peu suivant son goût. Perso quand les épices sont fraîches 1/4 cuill à café suffit. Plus le mélange est ancien + j'ajoute jusqu'à la cuill complète. Goûter la pâte crue que ce soit à votre goût.

Tapisser de papier sulfurisé le moule et beurrer largement (pour le moëlleux et non pour empêcher d'attacher).

Baisser le four à 180° Enfourner pour 50 Mns. Il faut que le dessus brunisse vraiment.

Une fois cuit, sortir du moule, renverser sur le côté en décollant le fond du papier pour permettre au fond de bien sécher. Peut se manger le jour même, mais est encore meilleur le lendemain.

 

 

Chiqueter (se fait avec le côté NON tranchant du couteau) :

Toujours pour Aline :

 

Prévoir la veille.

Sortir le foie du frais le laisser à t° ambiante une bonne heure qu'il soit moins raide et donc facile à manipuler sans le briser.

Ouvrir le foie, déveiner, tant pis si le fois ressemble à de la charpie, ça se remodèle comme de la pâte du même nom. Rincer pour enlever les traces de sang. Éponger délicatement.

Mettre la "charpie" sur un plat. Parsemer d'environ 1,5 cuill à café de sel, 1 grosse pincée de poivre des épices à votre goût, un peu d'alcool, cognac, porto, armagnac ou xérés. Pour le sel, faites à votre goût, je me préoccupe peu des poids donnés dans les recettes, ayant une cardiaque dans la famille, je sale assez peu, quitte à parsemer mon foie de fleur de sel dans mon assiette. Tant pis pour les puristes !!! 

Laisser reposer au frais mais pas au froid (bas du frigo) 1 dizaine d'heures.

Nettoyer soigneusement la terrine. Sortir du frigo, laisser le foie revenir à t° ambiante. Tasser le foie gras en le reconstituant dans votre terrine ( 1 moule à cake en terre fait aussi bien l'affaire). Si vous avez du reste faites un mini bocal, ou poêlez-le.

 Préchauffez le four 5. Environ 150°

Vous pouvez mettre au fond de la terrine ou à mi hauteur des morceaux d'abricots secs, ou de la pistache non salée, ou des morceaux de pruneaux ou de dattes, ou de figues sèches.

Bien tasser Finir par les jolis morceaux de lobe afin que le dessus soit lisse ou bombé mais entier.Nettoyer les bords de votre moule.

Dans un grand plat allant au four, mettez votre terrine, versez dans le palt, jusqu'à mi hauteur de la terrine de l'eau très chaude. Enfournez.

Cuire environ 60 minutes pour un fois cuit normalement, et 50 à 55 pour un peu rosé.

Surveillez que votre eau reste toujours frémissante, et pour en rajouter, au besoin, ayez toujours un peu d'eau chaude dans une casserole.

Laisser refroidir à t° ambiante, mettre au frais, consommer 48 h après.

Ne pas manger le jour même

Perso je fais avec de la figue, un peu de vieux porto, du 4 épices  et de la cardamome