une recette facile à faire, et pas trop chère à la saison des asperges

• par personne 2 ou 3 pommes de terre à poêler
• 1 bonne quinzaine d'asperges
• beurre
• huile d'olive
• persil
• sel
• poivre
• fond de veau en poudre
• eau

 

Laver les fonds terreux des asperges, les peler sur un grand tiers de la longueur, casser le fond  des asperges (réserver ces fonds pour une soupe). Couper les asperges en tronçon de 5 cms environ. Dans la sauteuse mettre 25 g  de beurre. Rajouter les asperges, verser de l'eau jusqu'à moitié, couvrir et laisser cuire à feu vif 12 à 15 minutes. Perso je les aime tendres, mais si vous les préférez croquantes vous arrêtez la cuisson au bout de 7à10 minutes.

Découvrez laissez finir d'évaporer l'eau de cuisson si il en reste, salez, poivrez, rajoutez 1 grosse cuill à soupe d'huile d'olive et faites légèrement dorer vos asperges.

Hachez le persil.

Faites sauter vos pommes de terre coupées en dés dans un peu de beurre et d'huile d'olive (vous pouvez remplacer par de l'huile neutre genre colza), salez, poivrez.

Au dernier moment mélangez tout dans une grande sauteuse, rajoutez une cuiller à café de fond de veau et le persil.

Servez avec du veau ou du porc ou même du canard confit.

Bon appétit

pas pris de photo : mea culpa !! Le copain en raffole et ne me laisse pas le temps de clic clac ...

 

Salade Aveyronnaise : Pourquoi Aveyronnaise ?? je n'en sais fichtre rien, sans doute parce qu'une partie de ma famille est d'origine Aveyronnaise, ou alors est-ce son vrai nom ???

Allez savoir ?

 

Une salade tiède de pommes de terre facile à faire et bon marché, à préparer un peu à l'avance si on veut.

 

ingrédients

3 pommes de terre moyennes  / personne à bouillir

1/2 oignon / personne

2 branches persil / personne

1 poignée de lardons / personne

2 cuill soupe huile / personne

1 cuill soupe vinaigre / personne

sel

poivre

 

faire cuire les PDT en robe des champs dans une eau salée

les peler et les trancher en rondelles 1/2 cm d'épaisseur, laisser tiédir, disposer en lit au fond du plat préalablement chauffé (plat à fond plat, genre plat à tarte,  poivrer généreusement

peler couper les oignons très frais/presque froids en rondelles très fines, disposer sur les PDT, sel, un peu de poivre, un généreux filet de vinaigre froid (ne PAS mélanger)

faire frire les lardons dans une bonne quantité d'huile, verser l'huile et les lardons sur les oignons et PDT

un peu de poivre, parsemer généreusement de persil haché

Servir sans mélanger, chacun fera son mélange dans l'assiette

 

Si on veut préparer à l'avance,

cuire les patates bien plus tôt  et les passer 40 secondes au micro ondes au dernier moment

pour les lardons, les laisser dans l'huile et les réchauffer pendant que l'on réchauffe les PDT

garder les oigons, le persil et le vinaigre au frais

faire le montage au moment de servir

bon appétit , ici c'est toujours un gros succès cette salade on peut, si on veut, faire chauffer le vinaigre (juste donner un bouillon) avant de verser sur la salade

 

 

image wikipedia

 

 

pour 6 "bons" mangeurs

 

viande

• 6 souris d'agneau
• huile d'olive
• poivre
• 1 branche romarin effeuillée
• 1 branche de thym effeuillée
• 6 gousses d'ail
• sel
  

 

légumes

• 1 kg de haricots secs (flageolets)
• 1 boîte (0,5 kg) tomates pelées
• 1 cuill à soupe de concentré de tomates
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuill à soupe persil haché
• 1 branche romarin
• beurre
• huile d'olive
• eau
• sel
• poive
• 1 cuill à soupe de fond de sauce de veau
• 1 cuill à café de bicarbonate de soude

 

Peler et couper en rondelles les oignons, les jeter dans du beurre chaud, dans une cocotte, ajouter 1 cuill à soupe d'huile d'olive, faire fondre les oignons, rajouter l'ail.

Rajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, rajouter du poivre, le fond de veau, les herbes et le bicarbonate de soude, rajouter les haricots et couvrir largement d'eau, mettre à mijoter pour environ 1 h en touillant souvent, mais délicatement. Au besoin rajouter de l'eau de temps à autres. Suivant la qualité des haricots la cuisson peut durer jusque à 1h 45. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas réduits en purée. On peut réchauffer au moment de servir, ce qui permet de cuire la viande à point pour servir "à l'heure". Saler au dernier instant.t

 

2 h avant le repas, badigeonner d'huile d'olive les souris posées dans un plat allant au four, parsemer des feuilles de romarin et de thym, ajouter les gousses d'ail en chemise autour.

45 minutes avant le repas : mettre à cuire, th 180, arrêter la cuisson un peu avant si vous aimez la viande rosée. Sortir du four, couvrir de papier alu. Saler au dernier moment.

 

Bon appétit, perso je me satisfais des légumes ... 

 

 

 

 

La façon la plus traditionnelle et la plus simple que je connaisse pour préparer les épinards

Pour 1 kg d'épinards surgelés

 

1. 250 g de lardons (nature + dés de jambons)
2. 6 tranches de pain dur
3. 2 cuill de crème fraîche (ou 1 petit suisse)
4. 1 cuill à soupe (énormément bombée) de farine
5. 1/2 l de lait
6. 25 g de beurre
7. 1 oeuf
8. huile
9. sel poivre

 

• Faire cuire les épinards normalement, les égoutter très très très très bien
• Couper les tranches de pain en croûtons, les faire frire dans l'huile, réserver au chaud
• Frire les lardons dans l'huile, réserver au chaud
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, retirer la poêle du feu, rajouter un verre de lait, la farine, fouetter vigoureusement, remettre sur le feu, en fouettant toujours dès que ça épaissit, rajouter le lait peu à peu, pour obtenir une sauce onctueuse,
• Saler, poivrer,
• Rajouter la crème fraîche (avec le petit suisse, la sauce est moins liquide),
• Mélanger avec les épinards
• Servir très chaud avec les croûtons et les lardons.

 

Histoire de changer des frites et des pâtes.

 

Promis je commence à préparer le tuto du lapinou

 

 

Tout le monde connaît la recette simplissime de beurre au citron pour accompagner le poisson

 

125 g de beurre

le jus d'un citron

1 bouquet de persil plat

 

faire fondre le beurre, mélanger jus de citron et persil haché.

 

Le souci c'est que bien souvent on en prépare trop.

Savez vous qu'il vous suffit de congeler dans les bacs à glaçon votre préparation en trop (ou préparée exprès en trop ou à l'avance) pour ne pas jeter, ou pour avoir sous la main ce qu'il vous faut au moment où vous en aurez besoin.

Un "glaçon"  de sauce correspond à une dose pour une personne pas trop gourmande ... bizarrement il m'en faudrait plutôt 2, allez comprendre ... ces fichus glaçons doivent rapetisser (je suppose que c'est dû au réchauffement climatique ...). Faites fondre au micro ondes ou à la casserole pour avoir la sauce bien chaude au moment de servir.

 

Plus de gaspillage, et toujours de la sauce prête au moment voulu.

ça en jette et c'est extrêmement facile à faire.

Le plus délicat étant de casser la croûte de sel et de lever les filets

Donc, se munir d'un petit marteau (pas une masse d'arme !!) et d'un couteau solide

il faut (outre l'outillage) :

un poisson  environ 40 cms de la tête à la queue, non écaillé, avec la tête entière et la queue à peine raccourcie mais soigneusement vidé, rincé et séché (perso je vais enlever les yeux par le poissonnier ... BRRRRR

un bouquet d'herbes : persil, à peine un peu de thym et de romarin

2,5 kgs de gros sel

100 g de beurre

1 petit citron

1 petit bouquet de persil

un grand plat à four

 

* soigneusement re re-laver le poisson, et bien essuyer l'intérieur, si l'extérieur est humide, pas grave, cela aidera la coûte à se former

* préchauffer le four 190°

* mettre le bouquet d'herbe dans le ventre du poisson

* dans le plat mettre une couche d'un bon cm de gros sel

* bien refermer  le ventre du poisson, en appuyant sur les bords, le poser sur le lit de sel en évitant au maximum que le sel ne rentre dans le poisson

* recouvrir de sel en tassant bien

* enfourner pour 40 à 45 minutes à mi hauteur

* pendant ce temps préparer soit des patates en robe des champs, soit une écrasée de pommes de terre

* la sauce : hâcher le persil, presser le jus de citron, mélanger avec le beurre, mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes, environ 50 sec

* chauffer les assiettes de service

* laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir,

la photo a été prise avec un bar = même recette

* lever les filets, les servir sur les assiettes chaudes

* attention ça refroidit vite donc je mets dans le four fermé et chaud mais éteint pour garder au chaud le temps de servir

* servir nappé de sauce, avec les pommes de terre recouvertes de sauce aussi

 

Pas pu prendre les photos des assiettes, pas eu le temps, tout le monde s'est jeté dessus !!! il reste juste l'arête !

• Veau environ 200 g/personnes
• 150 g poitrine salée pour 4 pers
• PDT environ 3/personnes (suivant grosseur)
• Carottes environ4 petites/pers
• 1 gros oignon pour 4 personnes
• 1 dizaine d'olives /personnes
• 1 gousse d'ail/4 personnes
• 100 g de champignons variés/personne
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• 1 cuill à café de sauté de veau/4 personnes
• 1 /2 verre de vin blanc doux ou sec (à votre goût) pour 4 personnes
• Sel
• Poivre
• 1 cuill à soupe poudre d'amandes

 

• Préparer le matin pour le soir ou pour le lendemain
• Faire dorer le veau dans une cocotte avec de l'huile d'olive et la poitrine salée coupée en dés,
• Jeter le gras, garder les sucs
• Réserver la viande, dans les sucs faire revenir les carottes et l'oignon, et les champignons, réserver
• Rajouter la viande, les olives, l'ail, le bouquet garni, poivre, sel, sauté de veau, de l'eau jusqu'à mi hauteur (à rectifier en fin de cuisson : rajouter si besoin), le vin, poser dessus les patates pelées.
• Fermer la cocotte, faire cuire 30 à 35 minutes (les 10 premières feu vif, puis feu moyen quand la virole siffle)
• Eteindre le feu, laisser finir de cuire dans sa chaleur sans ouvrir.
• Quand tout est refroidi, ouvrir la cocotte, vérifier (en piquant une carotte : si elles sont tendres le plat est cuit) la cuisson, rajouter du liquide si nécessaire, ôter les viandes et légumes,
• Rajouter la poudre d'amande, faire bouillir 5 minutes environ,
• Rectifier l'assaisonnement.
• Remettre tout ensemble, réchauffer au moment de servir

Bon appétit

•  1 morceau de paleron/boeuf
• 1 morceau de gite/bœuf
•  1 morceau de jarret/bœuf
•  1 beau morceau de poitrine de veau
•  1 tranche de poitrine de porc salé (150 g)
•  1 os à moelle
•  1 gros poireaux
•  10 carottes
•  1 pied de cèleri
•  4 oignons (dont 1 piqué de 4 clous de girofle)
•  1 navet blanc long
•  1/4 de chou vert frisé blanchi
•  2 gousses d’ail
•  1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
•  gros sel
•  poivre noir en grains
•  huile (olive pour moi)
•  1 cuill à café de fonds de sauce (veau)

---

préparer la veille, c'est bien meilleur réchauffé

• peler et couper les carottes et le navet, les dorer à l'huile d'olive (tournesol si vous préférez) dans la cocotte,
• rajouter les 3 oignons pelés coupés en 2 (réserver celui avec les clous de girofle)
• réserver ces légumes,
• faire revenir les morceaux de viande
• pendant ce temps ôter les fibres du céleri, le laver, couper en tronçons,
• laver et couper le poireau,
• faire blanchir le chou
• ôter la viande de la marmite, jeter le gras,
• rajouter tous les légumes, la viande, l'ail, le sel, l'os, le poivre et le fonds de sauce, couvrir très largement d'eau
• couvrir
• porter à ébullition, laisser cuire à bouillons moyen pendant 1 h environ
• mettre au frais (garage) pour permettre à la graisse de figer et pouvoir l'écumer
• servir chaud ou tiède ou froid, avec des pickles, si vous aimez la moëlle de l'os, servir tartiné sur du pain grillé avec qqsq grains de fleur de sel

pour 4 personnes

 

1 poulet rôti  entamé ou un demi poulet rôti

300 g de risotto

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 gros oignon

100 g de petits pois verts surgelés ou des pointes d'asperges

100 g de chorizzo

1 cuill café fond de veau

1 litre eau bouillante

safran

sel poivre

huile d'olive

 

Dans une cuill à soupe d'huile d'olive faire revenir les poivrons coupés en lanière, ajouter les petits pois à mi cuisson.

Sortir les poivrons+ petits pois de la poêle, réserver, cuire l'oignon hâché, réserver l'oignon.

Faire bouillir l'eau avec le chorizzo réserver celui-ci.

Dans la poêle où les légumes ont cuit faire poêler rapidement le rizotto.

Faire cuire le rizotto normalement avec l'eau de cuisson du chorizzo, rajouter le fond de veau + safran.

Découper le poulet rôti et ôter toute la chair de sur la carcasse.

Rajouter tous les ingrédients dans le risotto faire mijoter ensemble 5 à 10 minutes, sel, poivre.

Bon appétit

pour un plat à gratin

environ 6 personnes

• 500 g d'agneau haché
• 5 tomates concassées
• 4 grosses aubergines
• 2 gros oignons hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuill à soupe de double concentré de tomates
• 1verre moyen vin blanc sec
• huile d'olive
• 2 sucres
• sel poivre
• persil, romarin, thym, 1 feuille basilic
• lait 2,5 verres 
• farine 2 cuillères
• 20 g de beurre 
• 150 g gruyère râpé

 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter la chair d'agneau, faire dorer, ajouter le vin blanc, laisser réduire.

Ajouter tomates et concentré, ail, sel poivre, sucres et herbes hachées, pour 15 minutes à feu moyen, remuez souvent.

Pendant ce temps couper en tranches fines les aubergines les passer dans un peu de farine, les poêler à l'huile d'olive. Les poser sur un papier absorbant. Saler et poivrer légèrement,.

Dans le plat à gratin disposer une couche d'aubergines, une couche de farce,  une couche d'aubergines, jusqu'à épuisement

 

Faire une béchamel avec lait farine et beurre, rajouter la moitié de gruyère.

Verser la béchamel sur le plat, saupoudrer du restant de gruyère.

Enfourner à four chaud (200°) pour 40 à 45 minutes.

Bon appétit